生菜催芽的方法有多種，主要可以分為高溫下催芽和適溫下催芽。
高溫下催芽的方法適用於氣溫在25度以上的情況。首先，將生菜種子裝在紗網袋中，在清水中浸泡7~8小時，讓種子充分吸足水分。然後拿出種子瀝乾水分，用濕紙巾或濕毛巾包好，放在冰櫃冷藏室進行催芽。注意使用的毛巾應該是自然棉纖維織的，透氣性好，有助於種子發芽。期間保持濕潤，大約5天左右，當看到50%以上的種子破口發芽，就可以拿出來播種了。
適溫下催芽的方法適用於氣溫在25度以下的情況。將種子裝在紗網袋中，同樣先在清水中浸泡7~8小時。之後拿出種子瀝乾水分，用濕紙巾或濕毛巾包好，放在陰涼的地方催芽。期間保持毛巾濕潤，最好每天將毛巾搓洗一下，隔一天將種子在清水裡沖洗一次。每天觀察1~2次，當看到50%以上的種子破口發芽，就可以拿出來播種了。
除了上述方法，還可以使用新高脂膜浸泡種子3~4小時後放入冰櫃冷藏催芽，以提高發芽率。或者使用細胞激動素或赤黴素溶液浸泡種子，利用生物技術提高催芽效率和成功率。
以上方法都需要根據實際情況和可用資源選擇最適合的方式進行操作。