挖生薑的過程包括以下幾個步驟：
灑水浸泡。在開始挖掘前，先對生薑植株周圍灑水，以軟化土壤和根系，便於挖掘，同時也有助於減少姜根和周圍土壤的損傷。
掌握挖掘方法。使用適當的工具（如二齒叉、叉子、鋤頭或鏟子）輕輕挖掘生薑的根莖，應沿着生薑的縱向進行挖掘，以減少對根部的損害。
清理地表殘渣。挖掘完畢後，應清理掉挖掘過程中產生的地表殘渣，以保護生薑植株，利於下一季的生長。
挖掘技巧。在挖掘過程中，應小心操作，避免損壞生薑的根部，同時，要確保生薑根莖完全從土壤中挖出，避免留下殘留。
後續處理。挖出的生薑應處理乾淨，並保持其完整性，可以將其晾乾後放在通風乾燥的地方儲存。
此外，根據不同的生薑類型（如種姜、嫩姜、鮮姜等），挖掘的時間和方法也會有所不同，例如，種姜通常在植株旺盛生長期收穫，而鮮姜則在根莖組織充分老熟後收穫。