生醃茄子鹹菜的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
將茄子洗淨後切成薄片，這樣更容易醃製。
在茄子片上撒上適量的鹽，每層茄子都撒上鹽，鹽的量不宜過多。
抓勻後將茄子放入冰櫃中醃製一夜。如果時間緊迫，醃製2~3小時也可以。
醃製好的茄子會釋放出湯汁，此時應將茄子攥乾，放在盤子裡。
撒上五香粉，拌勻後醃製十分鐘。
準備蔥花或蒜末（根據個人口味選擇）。
在平底鍋中加入適量的油，油可以稍微多一些。
用中小火煎茄子鹹菜，不斷翻面直至煎至八成熟。
加入蔥花或蒜末，繼續煎3~5分鐘直至熟透。
出鍋即可食用。
這是一種比較簡單的醃製方法，可以根據個人口味進行調整。例如，有些人可能會加入其他調料如辣椒、蒜末等以增加風味。