製作生魚片的過程涉及多箇步驟，從選擇魚類到切割技巧，每一步都至關重要。以下是詳細的步驟：
選擇新鮮的魚。這是確保生魚片質量的關鍵，選擇時應注意魚的新鮮度和品質。
準備工具。需要一把鋒利的魚片刀、一塊砧板，以及清潔的工作空間。
處理魚。去除魚鱗和內臟，這一步驟可以使用刮鱗器或利刃完成，對於較大的魚，還可能需要去除魚骨。
切割技巧。將魚放在砧板上，使用鋒利的刀沿着魚身的紋理切割，這樣可以避免魚肉撕裂，保持魚片的美觀。切割時，刀應稍微傾斜，並使用輕柔的力量。
切割方法。常用的切割方法包括直切、平切、薄切等。直切是刀與魚體垂直，平切時魚皮向上，而薄切則適用於肉質結實的魚類。
特殊技巧。例如，冰鎮魚肉使其更易於切割，或者使用特殊的方法固定刀片以保持刀刃的鋒利。
後續處理。切割好的生魚片應立即放入冰水中浸泡，以保持其新鮮度和質地。
通過遵循這些步驟，可以製作出高質量的生魚片。