處理用過的油有多種方法：
製作調味油。在煎炸食物接近結束時，加入蔥、蒜、花椒、辣椒等調味品，利用合適的油溫提取香味，然後過濾掉渣子和調味品，這樣的調味油可用於涼菜或麪食等。
用於烹飪麪食。在做大餅、燒餅、花捲等麪食時，可以加入過濾後的剩油。由於麪食內部溫度較低，且油脂會受到澱粉保護，不易氧化。
焯菜或做湯。在沸水中加入少量剩油再焯菜，可使菜葉顏色鮮亮。在蔬菜湯中加入剩油可以增加香味。
製作油餅。對於炸過食物的油，可以加入麪粉並慢慢加熱，直到油中的雜質被麪粉吸附。
用於燉菜。在燉菜時加入剩油可以增加食物的風味。
避免高溫加熱。使用過的油應避免再次高溫加熱，以減少氧化反應。
這些方法不僅延長了油脂的使用壽命，還能讓油脂發揮餘熱，減少浪費。