溜肉段的製作方法如下：
準備豬通脊肉或豬裡脊肉，切成一厘米厚的片，再切成段，長度適中，不要太長。
將切好的肉段放入水中清洗，去除血水，減少腥味，然後控乾水分。
在肉段中加入食鹽、料酒、白鬍椒粉等調料，攪拌均勻後醃製十分鐘。
準備青椒、蔥、姜、蒜，青椒洗淨去籽後切成小塊，蔥姜蒜切成末或片。
在一個碗中加入土豆澱粉，分次加入適量的清水，攪拌成優酪乳狀的麵糊，再加入少量食用油，以增加麵糊的蓬鬆酥脆感。
將油倒入鍋中，加熱至六成熱，將肉段依次放入鍋中炸至微黃定型，然後撈出控油。
鍋中留少量油，加入蔥姜蒜炒香，再加入調好的料汁（包括醬油、米醋、白糖、食鹽、雞精等），用勺子攪拌，使湯汁收濃。
將炸好的肉段和青椒放入鍋中，快速翻炒均勻，使肉段表面均勻裹上料汁。
出鍋前可加入少量明油，使菜品顏色更加鮮亮，然後即可出鍋享用。
這樣製作的溜肉段外酥里嫩，鹹鮮適口，是一道美味的家常菜。