香料的使用方法可以根據香料的類型和烹飪需求進行調整。香料主要分為芳香型和苦香型，以及藥香類。以下是不同類型香料的使用方法：
芳香型香料。這類香料包括八角、桂皮、香葉、丁香、辣椒、小茴香、花椒、孜然、山楂、甘草、排草、辛夷等。芳香型香料易於出味，揮發性較強，使用時通常只需用溫水浸泡。
苦香型香料。如豆蔻、肉蔻、木香、草果、草寇、山奈、砂仁、畢撥、良姜、白芷等。苦香型香料出味性不如芳香型香料，烹飪過程中可能會出現苦澀口感，因此在使用前最好用白酒浸泡以減少苦味，增加香味。在烹飪中，芳香型香料通常占據主位，苦香型香料占據次位，兩者的使用比例大約為4:1。
藥香類香料。如黨參、當歸、鹿茸、枸杞、蓮子、大棗等。這些香料實際上是藥材，主要用於燉煮、煲湯等烹飪工藝中，除了增加香氣外，還利用其養生保健的功效。
上色類香料。如梔子、紫草、紅曲米、薑黃等，主要用於為食材上色。
此外，不同香料的具體用量也會根據食材的種類和烹飪方式而有所不同。例如，一斤食材使用2~3克桂皮，1~3克花椒，1克八角，2克小茴香，1克草果，2克香葉，1~3克白芷等。