醃製番茄的步驟如下：
選擇番茄。選擇完全成熟、硬實的番茄，成熟度高的番茄口感更鮮美，顏色應爲深紅色，避免選擇有疤痕、磕碰、腐爛或裂開的番茄。
清洗番茄。在盆水中加入小蘇打和食用鹽，將番茄浸泡3至5分鐘，然後用流動水沖洗乾淨，以去除農藥殘留和灰塵。
去皮處理。在番茄頂部劃十字花刀，然後將其浸入開水中約3分鐘，這樣可以使番茄皮自然崩裂，易於去皮，去皮時，輕輕撕掉表皮，有的方法包括用火烤、刮皮刀刮或輕輕揉搓，但開水的方法既簡單又適合大量處理。
切塊。將去皮的番茄切成較大的塊狀。
醃製。根據個人喜好選擇醃製方法，例如製作番茄醬，需要將番茄塊放入鍋中，加水熬製，熬製過程中需不斷攪拌以防止糊底，建議熬製時間超過15分鐘以確保殺菌消毒，熬好的番茄醬顏色較生番茄汁更暗，呈粘稠狀。