痲辣茄子是一道美味的家常菜，主要以茄子為主要食材，通過不同的烹飪技巧，可以製作出多種風味的痲辣茄子。一種常見的做法是：
準備茄子、青蔥、芫荽、芝痲醬、生抽、浙醋、糖、痲油、雞粉、鹽等食材和調料。
將茄子洗淨去蒂，用竹籤戳破外皮數處，以利於蒸氣泄出。
在小碗內調勻芥末及水，加入其餘的痲辣醬料拌勻。
將茄子分裝入袋，排成一層，大火熱8分鐘，移出擱置5分鐘。放入疏箕內瀝去多餘水份。
用叉或筷子將熟茄子分成條，淋上痲辣醬，撒上芫荽及蔥拌勻。
另一種做法是：
準備茄子、蒜末、香菜、痲辣香菇醬、生抽、糖、鹽、食用油等食材和調料。
茄子洗淨切條，用淡鹽水泡一下，防止氧化變黑。
鍋中放油，先爆香蒜末，再下茄子條翻炒。
加入痲辣香菇醬、生抽、水蓋蓋燜一下，加糖、鹽調味。
最後加入香菜炒勻即可。
這兩種做法雖然不同，但都展現了痲辣茄子獨特的風味和製作方法。可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。