炒瘦肉又嫩又好吃的方法如下：
切肉。將瘦肉切成薄片或薄條，沿著肉紋斜切，厚度控制在2mm以內，這樣可以使肉質更加嫩滑。
敲打肉片。使用擀麵杖、刀背或松肉錘輕輕敲打肉片，使其鬆弛，這一步可以使肉質更加鬆軟。
醃製。在肉片中加入鹽、糖、澱粉、料酒、醬油、薑絲、蔥花等調料醃製10至30分鐘，使肉片入味。可以加入少量的雞蛋清和食用油，使肉質更加滑嫩。
快速炒制。在鍋中加油熱後，快速炒散肉片，待肉片變色後立即盛出，這樣可以保持肉質的嫩滑和鮮嫩口感。
注意火候和油溫。使用中高火炒制，油溫不宜過高，以免肉片外焦里嫩，影響口感。
搭配輔料。可以搭配辣椒、芹菜等蔬菜一起炒制，增加風味。
通過以上步驟，可以炒出既嫩又好吃的瘦肉。