白切雞是一道經典的傳統粵菜，以其鮮嫩的肉質和清香的味道而聞名。製作白切雞的步驟如下：
選雞。選擇一隻約3斤左右的小母雞，處理乾淨，包括清洗內臟和雞腔，將雞腳折斷並塞進雞腹內。
煮雞。在一個大鍋中燒水，加入蔥、姜、少量白酒去腥，以及適量食鹽和調味的黃梔子（可選），水燒開後，將整隻雞放入鍋中，進行「三進三出」的操作，即反覆提起和放下雞，每次約5秒，以使雞受熱均勻，然後降低火力，保持水溫不沸騰，燜煮約20分鐘。
冰鎮。煮好的雞迅速放入冰水中浸泡，以使雞肉緊緻和增加脆度，也可加入冰塊。
調味。製作調味料，如姜泥、蔥花、花生油、生抽等，混合均勻。
切盤。雞肉冷卻後，切成適當大小的塊，擺盤。
食用。搭配調味料食用。
需要注意的是，白切雞的關鍵在於雞的選擇和煮雞的技巧，通常選用半年以上一年以內的雞，這樣做出來的肉質更加鮮嫩。煮雞時，保持水溫穩定是關鍵，避免水沸騰導致雞肉變老。此外，冰鎮和調味也是提升口感的重要步驟。