白蹦魚丁是一道美味的菜餚，其製作方法主要包括以下步驟：
將魚（如桂魚、目魚或鯧魚）宰殺治淨，去除皮下的黑色肉和靠魚骨的紅色肉，然後將魚肉切成約2.3厘米長、1.6厘米寬的丁。
將切好的魚丁洗淨，用清水泡2分鐘以使其白嫩，然後瀝去水分。
把魚丁放入碗中，加入精鹽、濕澱粉和雞蛋清拌勻，以漿好魚丁。
蒜末加清水泡成蒜汁。
將炒鍋置於旺火上，倒入適量的醋和清水，燒開後逐個放入漿好的魚丁，煮2分鐘，撈出後用涼水泡涼，再潷去水分。
在炒鍋內倒入適量的油，燒至六成熱，下入蔥段、薑片稍炸一下，然後加入黃酒和雞鴨湯，煮1至2分鐘。
撈出蔥段和薑片，放入煮過的魚丁，同時加入味素、精鹽，改用微火慢燉。
待湯汁減少一半時，將湯潷出，放入牛奶、黃酒、味素等調料，晃動炒鍋，淋入濕澱粉和蒜汁，最後淋入熟雞油，輕輕顛翻後倒在盤中即可。
這道菜以魚肉的白嫩和調料的豐富層次為其主要特點，是一種既美味又健康的菜餚。