製作白斬雞的步驟如下：
準備雞肉。選擇適合的白斬雞品種，如三黃雞、草公雞、廣東清遠雞或廣西巴馬土雞。清理乾淨雞肉表面的絨毛、指甲和內臟殘留物，保留雞油以增加雞湯的香味。
煮雞。將雞肉放入鍋中，加入足夠的清水（水量能沒過雞肉表面）和適量的生薑、蔥、料酒去腥。水燒開後，將雞肉下鍋，進行三浸三提的操作，以排出空氣，使雞肉內外受熱均勻，防止雞皮破裂。燒開後轉小火，浸煮約20分鐘。
製作蘸料。準備生薑，去皮後用刀刮下肉，剁成蓉，擠幹水分備用。小香蔥只取蔥白部分，剁成蓉。在姜蔥蓉中加入少許鹽、胡椒粉、花生油（燒至七八成熱）和雞精（可選），攪拌均勻。
煮熟雞肉。檢查雞肉熟透，可以用筷子戳入雞腿下方或雞脯處，確認沒有血水流出。將煮熟的雞肉放入涼白開中過涼，或加入冰塊敷於雞肉上，以利用熱脹冷縮原理使肉質更緊實。
這樣處理後的白斬雞肉質鮮嫩，蘸上自制的蔥薑蓉蘸料，風味更佳。