白灼蝦是一道簡單又美味的海鮮料理。準備材料需要鮮蝦500克、姜3~5片、香蔥2根、鹽適量、食用油少許、白砂糖5克。具體制作步驟如下:
先將蝦清洗乾淨。去除蝦線,可以使用牙籤或剪刀從蝦身和蝦頭連接處輕輕插入,挑出蝦線。接着,捏住蝦頭和蝦身,輕輕一擠,擠出蝦內臟。
在鍋中加入適量的清水,加入薑片和蔥段,煮出味道。待水煮沸後,將蝦倒入鍋中,加入一勺料酒和一勺鹽。加鹽可以讓蝦更加鮮甜。出鍋前加入幾滴食用油,使蝦的顏色更好看。
煮至蝦變色後,立即用漏勺撈出,放入冰水中浸泡。這樣可以使蝦肉更加緊緻有彈性,並且去除表面的腥味。
在小碗中加入蒜泥、香醋、生抽和白砂糖,攪拌均勻製作蘸料。
將蝦擺盤,配上蘸料即可享用。
此外,也可以在煮蝦的水中加入一些黃酒或料酒以去腥增香,但要注意不要將蝦煮得過久以避免影響口感。