白糖的甜度受多種因素影響，主要包括：
1.濃度：白糖溶液的甜度與其濃度密切相關。當濃度在2%至30%之間時，甜度隨著濃度的增加而增加。例如，5%的白糖溶液與4.5%的果糖溶液具有相同的甜度，而20%的白糖溶液與16.7%的果糖溶液甜度相等。當白糖溶液濃度達到40%時，甜度不再增加。
2.溫度：在相同濃度下，白糖的甜度會隨溫度的變化而變化。低於40℃時，果糖的甜度比白糖大。例如，在0℃時，果糖的甜度是白糖的1.4倍。隨著溫度升高，兩種甜度的差異減小。超過50℃後，果糖的甜度開始低於白糖。到60℃時，果糖的甜度僅為白糖的0.8倍。
3.鹹味：食鹽的加入對白糖的甜度有顯著影響。少量食鹽能增加甜味，特別是在一定比例的白糖溶液中加入少量食鹽，可以使甜度增高，並使甜感變得更加柔和豐滿。然而，過多食鹽的加入會導致甜度下降。
4.不同甜味劑的混用：白糖與其他甜味劑混合時，可以相互增強甜度。例如，葡萄糖與白糖共同存在時，能相互提高甜度。白糖與糖精共同使用時，甜度增強，但效果隨糖精濃度的增加而減弱。
綜上所述，白糖的甜度不僅取決於其濃度和溫度，還受到食鹽添加和其他甜味劑混用的影響。這些因素共同決定了白糖在不同條件下的甜度表現。