多花菜豆
白芸豆是一種常見的食用豆類，其生物學名爲多花菜豆，屬於豆科植物。白芸豆原產於美洲的墨西哥和阿根廷，後來經人工栽培已適應冷涼潮溼的高原地帶，現在中國的各個省區均有種植，其中雲南、貴州、四川等省份的種植面積較大。白芸豆的形態多樣，籽粒有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等，顏色也有多種，如白色、黑色、黑紫色、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小也有所不同，小者如黃豆般大小，而大者比黃豆大幾倍，被稱爲“豆中之冠”。
白芸豆富含蛋白質、纖維以及多種維生素和礦物質，尤其是鎂、鉀和鐵等營養成分，對身體健康具有重要作用。它被認爲是一種低脂肪、低膽固醇和低糖的食物，適合心血管疾病和糖尿病患者食用。此外，白芸豆中的α-澱粉酶抑制物質能夠抑制澱粉酶的活性，減緩血糖上升速度，對糖尿病患者有一定的幫助。白芸豆中的纖維還可以促進胃腸蠕動，改善便祕問題。同時，白芸豆也含有豐富的抗氧化物質，具有抗炎和抗癌的作用，有助於保護身體免受慢性疾病的侵害。
需要注意的是，白芸豆雖然具有多種營養價值和藥理作用，但也含有一些抗營養物質，如皁甙和血凝素等，如果大量食用可能會對人體產生不良影響。因此，在食用白芸豆時應適量，並注意與其他膳食成分搭配，以充分發揮其營養價值。
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