製作酸菜的方法如下：
準備白菜。去掉白菜外部受損的葉子，將白菜切成絲，不要切得過粗或過細。
醃製白菜。將切好的白菜放入大盆中，撒入適量的鹽（大約10克到20克鹽對1公斤白菜），用手輕輕揉搓，使鹽均勻分布。
裝入容器。將醃好的白菜裝入乾淨、無水無油的玻璃瓶或陶罐中，壓實，確保白菜被壓實且沒有空氣。
加水密封。加入足夠的純淨水或涼開水，確保完全覆蓋白菜。一些方法建議使用白酒進行消毒處理。
密封發酵。密封容器，放在陰涼處，讓白菜發酵。根據不同的方法，發酵時間可能從幾天到幾周不等。
檢查和維護。定期檢查水分和白菜的狀態，確保一切正常。在發酵過程中，白菜會逐漸變酸。
不同方法在細節上有所不同，但基本原理相同。重要的是確保白菜被均勻醃製，並且容器密封良好以促進發酵。