白醋的製作過程主要包括以下幾個步驟：
原料準備：首先需要準備原料，這通常是含有澱粉或糖分的物質。在中國傳統的釀醋原料中，長江以南以糯米和大米爲主，長江以北以高粱和小米爲主。現代的替代原料包括碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯等。
發酵過程：原料需要經過蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變爲糖。然後，通過酵母發酵生成乙醇，接着在醋酸菌的作用下進行醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
成品處理：發酵完成後，上層的醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，混合後即爲白色的醋。這時可以進行沉澱、過濾等步驟，以提純和精煉最終的白醋產品。
儲存：將過濾好的白醋倒入乾淨的容器中，儲存於陰涼通風處即可。
需要注意的是，製作白醋時要注意衛生，避免污染。發酵時要注意控制溫度和酸度，以確保醋的質量。