白雲豬手是廣東省廣州市的一種特色名菜，屬於粵菜系。這道菜以豬手為主料，製作過程包括將豬手煮至軟爛，撈出後晾涼，加入調料涼拌。其特點是酸中帶甜、肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是非常受歡迎的佐酒佳餚。
白雲豬手的歷史與白雲山有關。相傳，在白雲山上有一寺廟，廟裡的小和尚偷偷煮豬蹄，後來發現這些豬蹄在山泉水中浸泡後變得更白淨、更美味，這種做法後來流傳到民間。
製作白雲豬手的材料和步驟如下：
準備豬手，進行清潔和去毛處理。
將豬手放入沸水中煮至軟爛，撈出後用涼水沖洗，重複此步驟幾次。
將處理好的豬手放入提前準備好的糖醋汁中浸泡，通常需要冷藏6小時以上，以充分吸收調味料的味道。
切片裝盤，佐以辣椒絲、香菜等配菜。
製作白雲豬手的關鍵在於煮豬手的時間和溫度控制，以及糖醋汁的調配。通過這些步驟，可以製作出酸甜可口、爽口彈牙的白雲豬手。