皮蛋的製作過程如下：
選擇新鮮的雞蛋，並用淡鹽水浸泡2分鐘以去除細菌。
徹底清洗雞蛋，並瀝乾水分。
將雞蛋放到太陽下暴曬2小時，這是皮蛋糖心的關鍵步驟。
準備石灰粉、食用鹼和食鹽，按1:0:2:1的比例混合，加入清水攪拌均勻。
把雞蛋放入石灰漿中滾動，使其均勻裹上一層石灰粉漿。
將裹好的雞蛋放入穀糠或草木灰中，確保360度均勻裹嚴。
將處理好的雞蛋放入馬甲袋中密封保存，放在陰涼乾燥處。
冬天氣溫低時，醃製期需20天以上，時間越長口感越好。
醃製完成後，晾乾表面的水分可以保存半年之久。以上是皮蛋的傳統制作方法，如果喜歡可以直接購買市售的皮蛋來製作不同的美食。