醃製皮蛋的方法有多種，以下是常見的幾種方法：
使用雞蛋的方法：
清洗雞蛋。將雞蛋浸泡在淡鹽水中兩分鐘，仔細搓洗乾淨，然後放入瀝水籃中瀝乾水分。
準備醃製液。將500克石灰粉、100克食用鹼和50克食鹽混合，加入清水攪拌均勻至濃稠糊狀。
裹雞蛋。將雞蛋放入石灰漿中滾動，使其均勻裹上一層石灰粉漿，然後放入谷糠中裹緊，放入袋子中密封，室溫下醃製20天左右。
使用鴨蛋的方法：
準備材料。茶葉、石灰粉、食用鹼、食鹽、草木灰等。
調製醃料。將食用鹼和食鹽加入石灰粉中，加入適量茶葉水攪拌均勻至糊狀。
清洗鴨蛋。清洗鴨蛋但不要用水洗過。
裹鴨蛋。將鴨蛋放入醃料中裹一層，然後裹上草木灰。
密封醃製。將裹好的鴨蛋放入袋子中，擠出空氣後密封，根據溫度不同，醃製時間在7到15天不等。
使用皮蛋粉的方法：
準備材料。茶葉水、皮蛋粉、鹽。
調製皮蛋粉。將皮蛋粉和茶葉水混合，攪拌均勻至糊狀。
清洗鴨蛋。清洗鴨蛋但不要用水洗過。
裹鴨蛋。將鴨蛋放入皮蛋粉中裹滿。
密封醃製。將裹好的鴨蛋放入袋子中密封，室溫下醃製3到5天。
每種方法都有其特點，可以根據個人口味和條件選擇適合的方法。