皮蛋是用什麼做成的

鴨蛋

皮蛋，也被稱為松花蛋或變蛋，是一種流行的中國傳統風味蛋製品，主要以鴨蛋為原料。

皮蛋的製作過程涉及使用鹼性物質，如生石灰、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉、稻殼等，將鴨蛋包裹或塗抹在這些物質的混合物中，讓鹼性物質與蛋內的蛋白質發生化學反應。這種反應導致蛋白質分解，形成胺基酸和其他小分子化合物，從而使皮蛋具有獨特的口感和風味。

除了鴨蛋，有時也會使用雞蛋來製作皮蛋。