製作皮蛋瘦肉粥的步驟如下：
準備大米。將大米洗淨後，用清水浸泡30分鐘。
準備肉和皮蛋。裡脊肉洗淨後切片，加入料酒和植物油醃製15分鐘；皮蛋洗淨後切小塊。
煮肉片。在鍋中加入涼水，放入醃好的肉片，煮至水沸，撇去浮起的血沫，再煮7-8分鐘，撈出肉片，肉湯備用。
熬製米粥。將控乾水分的大米加入植物油拌勻，倒入煮沸的肉湯中，小火熬至粘稠，期間不時攪拌以防糊底。
加入皮蛋和肉絲。起鍋前5分鐘，將切好的皮蛋和肉絲及薑絲放入鍋中，攪拌均勻煮5分鐘。
調味。加入雞精、白鬍椒粉和適量鹽拌勻。
出鍋。撒上香蔥碎即可。
以上步驟可以根據個人口味適當調整，希望您能製作出美味的皮蛋瘦肉粥。