皮蛋香椿豆腐是一道美味的中式菜餚，主要材料包括香椿、內酯豆腐和皮蛋。這道菜的做法相對簡單，但有幾個關鍵步驟需要注意：
準備食材：首先，將香椿芽洗淨，去除硬梗，然後焯水至變綠，撈出後過涼水並攥乾水分。接著，將內酯豆腐切成小塊，皮蛋蒸熟後去皮切小塊。
製作醬汁：在碗中加入蔥花、香菜、蒜末、小米辣、辣椒粉、芝痲，淋上熱油激發香味，然後加入鹽、白糖、味素、花椒油、生抽、陳醋和適量清水攪拌均勻。
組合菜餚：將豆腐塊和皮蛋塊放入盤中，倒入調好的醬汁，撒上剩餘的香椿末和香菜蔥花作為裝飾。
烹飪技巧包括香椿在食用前一定要焯水，以去除苦味。此外，豆腐焯水可以去除豆腥味，而皮蛋蒸煮則能使其口感更加細膩。這道菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，是一道適合春季享用的佳餚。