真空乾燥是一種利用低壓環境下的特性，通過加熱或降溫使物料中的水分蒸發，從而實現乾燥的工藝。
在真空條件下，水的沸點降低，因此可以在較低的溫度下進行乾燥，這對於熱敏性物料特別有利。真空乾燥也被稱為解析乾燥或減壓乾燥，在這種方法中，物料被放置在密閉的容器中，抽去空氣以形成真空環境，然後通過加熱或降溫使水分蒸發。這種方法適用於多種行業，包括製藥、化工、食品和高分子材料等，真空乾燥能夠保持物料的營養成分和形狀，特別適用於天然產物的提取物乾燥，因為這些提取物中的許多成分不耐高溫。
然而，真空乾燥設備成本較高，能耗大，設備維護也比較複雜。