石斑魚煮湯的做法如下：
將石斑魚清洗乾淨，可以切成大塊或者片狀，具體取決於個人喜好和烹飪需求。
將切好的魚塊用鹽、料酒等調味料醃製一會兒，這有助於去腥增香。
在醃製魚的同時，可以準備一些輔料，如薑片、蔥段、豆腐等，這些輔料可以增加湯的風味和營養。
熱鍋冷油，油熱後將魚塊煎至兩面金黃，這一步不僅可以使魚湯更加香濃，還有助於去腥。
煎魚的同時，可以準備一些高湯或者清水，用於煮魚湯。
魚煎好後，加入高湯或清水，大火燒開後轉小火慢燉，燉煮過程中可以加入一些輔料，如豆腐、番茄等，這些輔料可以增加湯的營養和風味。
燉煮至湯色濃白，魚肉鮮嫩，加入適量的鹽、雞精等調味料調味，調味後可以根據個人喜好加入香菜、蔥段等提香。
最後，滴上幾滴香油，關火即可。
這樣一道美味的石斑魚湯就完成了，不僅味道鮮美，而且營養豐富。