石蟹的蒸製時間主要取決於螃蟹的大小，對於較小的石蟹，可以在水開後蒸12分鐘，較大的石蟹則需要蒸15分鐘。需要注意的是，蒸製後應讓石蟹虛蒸2分鐘再出鍋。此外，有的做法建議將石蟹蒸20分鐘。不過，需要注意的是，蒸製時間不宜過長，以免石蟹過火。