石雞具有多種營養價值和健康益處，以下是詳細介紹：
石雞肉質細嫩、味道鮮美，且營養豐富，含有較高的蛋白質和較低的脂肪，是優質的肉類來源。
石雞富含人體必需的多種胺基酸，對健康有多種益處，如有助於增強免疫力、降低血壓、清神益智，對氣血虛虧者有一定的保健功能，石雞還被視為高級營養滋補品和「山珍」食品。
石雞的肉和蛋都是高蛋白、低脂肪的高級營養滋補品和野味香郁的特禽佳品，具有補五臟、益心力、生津助氣開竅等功效。
石雞對支氣管炎有較好療效，還可治療心煩、口渴、肺炎、肝炎等，對於婦女在哺乳期間食用石雞，對促進嬰兒的體格和智力發育具有明顯效果。
石雞還可用於治療貧血和消除眼疲勞、增進人體機能、防風濕和神經疼、消炎鎮痛、退熱消痛、營養滋補。
石雞對於秋冬乾燥,痰多或者口舌乾燥的人們尤其適宜食用。