碳水是指由氧、氫、碳三種元素組成的化合物，也稱碳水化合物或糖類，是人體主要營養來源之一。由於其所含的氫氧比例為2:1，與水相同，因此被稱為碳水化合物，簡稱碳水。碳水主要來自於糖類、水果、乾豆類、穀類以及根莖蔬菜等食物。
碳水化合物的家族龐大，根據分子結構和大小，可以分為糖、寡糖和多糖三個重要分支。糖又可分為單糖和雙糖，單糖主要有葡萄糖、果糖等，雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖等。寡糖和多糖則是由多個單糖聚合而成，如麥芽糊精、澱粉、纖維素等。這些碳水化合物在人體內發揮著不同的作用，為人體提供能量、維持生命活動等。
在減肥過程中，需要控制碳水化合物的攝入量，以避免多餘的碳水轉化為脂肪堆積在體內。但是，碳水化合物也是人體必需的營養素之一，不能完全不吃，應該選擇低GI值、高纖維的碳水化合物，如全麥麵包、燕麥等，以保持身體健康。