醃製碳烤牛肉的方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
選擇牛肉。最好選用牛上腦或牛裡脊等部位，這些部位的肉質嫩且口感好。
切肉。將牛肉逆著紋路切成大約2毫米厚的片，這樣有助於讓牛肉更加嫩滑。
醃製。將切好的牛肉放入盆中，加入適量的調味料，如生抽、老抽、醋、糖、蚝油、料酒、澱粉、鹽、芝痲、孜然等。還可以加入一些洋蔥條、水芹條、香菜段和薑絲。使用少量的醋可以幫助嫩化肉質。攪拌均勻後，加入食用油封油，然後蓋上保鮮膜，醃製2小時左右。
烤制。醃製好的牛肉可以放在烤盤上，撒上少許洋蔥、孜然粒和黑胡椒。如果喜歡辣味，可以添加辣椒粉。根據牛肉的薄厚，烤箱預熱至210度，烤制約13分鐘。烤制過程中可根據需要撒上一些調味料，增加風味。
這只是其中一種醃製方法，根據個人口味和喜好，可以適當調整調味料的種類和用量。