福州炒米粉的做法如下：
準備一把福建米粉，用溫水浸泡約30分鐘，同時準備一些配菜，如白菜、香菇、洋蔥、胡蘿蔔和小蔥。
將白菜、香菇、洋蔥、胡蘿蔔切成絲，小蔥切成段，瘦肉切成片或絲。
將雞蛋煎至蓬鬆，然後弄碎或切成小塊備用。
鍋燒熱後倒入冷油，油熱後加入洋蔥煸炒至香。
加入瘦肉片或絲，中火炒至變色。
加入香菇、白菜、胡蘿蔔絲，大火炒至斷生。
將米粉瀝乾水分後加入鍋中，調入適量的生抽、料酒、鹽、雞精和胡椒粉。
加入雞蛋塊和蔥段，快速翻炒均勻，使米粉充分吸收調味料。
用大火快速炒至米粉變軟、熟透，即可出鍋。
福州炒米粉的關鍵在於炒制過程中油溫的控制和火候的調整，以及調味料的適量使用，以確保炒出的米粉口感鮮香、色澤誘人。