福建辣椒王的辣度分為兩種，具體如下：
1:6辣度：適用於江浙滬一帶以及不太喜歡吃辣的地區。這種辣椒王的顆粒較大，椒長大約為5-6厘米，形狀呈牛角尖型，皮厚亮澤。1:6辣度的福建辣椒王適合這些地區的口味。
1:8辣度：這是福建辣椒王中辣度最高的類型，顆粒較小，約為1:6辣度辣椒的一半。由於是尾期上市的辣椒，生長周期長，因此辣度最高。適合餐飲用途，尤其適合四川、東北等喜愛吃辣的地區。1:8辣度的福建辣椒王完全可以滿足這些地區對辣度的需求。
需要注意的是，市面上關於福建辣椒王的辣度描述可能有所不同，但根據官方信息，福建辣椒王的辣度只有6倍和8倍，沒有更高的倍數。此外，福建辣椒王的辣度在10-11SHU之間，屬於猛辣型。