福聚德衰落的根本原因，可以歸結為以下幾點：
勤勞務實的人與混吃混喝的人之間的矛盾。福聚德內部存在著勤勞務實的員工與東家少爺、克五等混吃混喝、不乾實事的人之間的矛盾。這種矛盾導致了員工的不滿和消極情緒，影響了餐廳的正常運營和發展。
平民與欺壓平民的官僚之間的矛盾。福聚德作為一家平民餐廳，面臨著來自官僚階層的壓力和欺壓。這種矛盾使得福聚德在經營過程中受到了許多不公平的待遇和阻礙，進一步加劇了餐廳的衰落。
內部鈎心鬥角和管理混亂。福聚德內部存在著嚴重的鈎心鬥角和管理混亂問題。唐家兩個少爺無心經營，卻對盧孟實等有能力的人心懷嫉恨，導致內部矛盾激化。同時，羅大頭等員工也自恃功高，不服從管理，給餐廳帶來了許多負面影響。
社會黑暗現實和官府壓榨。福聚德所處的社會環境黑暗腐朽，官府欺壓百姓，嚴重影響了餐廳的發展。開店需要給偵緝隊送禮，否則就會受到敲詐勒索；克五等官僚也打著偵緝隊的旗號到處耀武揚威，對餐廳進行破壞和打壓。
綜上所述，福聚德衰落的根本原因是多方面的，既包括內部矛盾和管理問題，也包括外部社會環境和官府壓榨等因素的共同作用。