秋天成熟的蔬菜有很多，以下是一些常見的秋季蔬菜：
蓮藕：秋天開始成熟，含豐富澱粉、維生素C等，適合燉湯，口感綿軟鮮甜。
南瓜：秋季代表蔬菜，富含維生素A、E和膳食纖維，可做南瓜湯、南瓜餅等。
山藥：具有健脾益胃、滋陰潤燥功效，適合秋季食用。
紅薯：富含膳食纖維和維生素，有助於調節血糖和增強消化功能。
胡蘿蔔：秋季豐收，富含β-胡蘿蔔素和其他維生素，有助於保護視力和免疫系統。
白菜：富含維生素C和纖維，可做酸菜、炒菜等。
菠菜：富含鐵和維生素C，可做菠菜湯、涼拌菠菜等。
此外，還有茭白、冬瓜、芋頭、栗子等也是秋季常見的蔬菜。這些蔬菜不僅營養豐富，而且新鮮程度和口感也相對較好，是秋季餐桌上的佳品。