秋季採摘的茶葉
秋茶是秋季採摘的茶葉。
秋茶通常在每年的白露時節（約在農曆八月中下旬）開始採摘，一直持續到寒露結束，秋茶的採摘時間因地區和氣候條件的不同而有所差異，但一般都在8月中旬以後。秋茶的特點是氣候乾燥，有利於茶葉香氣的保留。
秋茶的品質通常較高，因為此時氣溫逐漸降低，茶葉生長速度減緩，養分積累豐富。秋茶的葉片通常較寬大，芽頭飽滿，茶梗較長，內質豐富。由於日照強烈，葉片中的葉綠素會轉化為類胡蘿蔔素、葉黃素等色素物質，使得秋茶的乾茶顏色多樣。
秋茶的種類包括白露茶和寒露茶，其中白露茶的嫩度較高，而寒露茶的葉片則更為細窄，但芽頭更飽滿，白毫更濃密。白露茶的氣溫更高，更適合白茶的製作，而寒露茶則需要制茶師根據實際氣候做出更多的調整。