窖池在白酒釀造過程中發揮著至關重要的作用，其主要功能包括：
作為發酵容器。窖池是專門用於糧食發酵的容器，通過其中的微生物作用，將糧食分解並發酵，轉化為酒精和各種風味物質。
促進微生物生長。窖池的使用隨著時間的增長，會形成豐富的微生物群落，這些微生物能夠提高糧食發酵的質量，從而使蒸煮出來的白酒更加香醇。
影響酒的風味。窖池通過其特殊的物理和微生物環境，對酒的香型、風味和口感產生重要影響，例如，濃香型白酒的窖池通常是泥窖，而醬香型白酒則使用石窖。
調控溫度和濕度。窖池能夠有效地調節內部環境的溫度和濕度，為酒液的發酵和陳化提供理想的環境。
促進酒的陳化。通過適度控制氧氣進入，窖池有助於酒液的陳化過程，使得酒質更加濃郁和獨特。