醃製竹筍的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
辣椒醬醃製法。首先處理並清洗新鮮竹筍，煮熟後瀝乾並切成均勻的長條，準備剁辣椒和小米椒（可選），熱鍋冷油，先炒小米椒再加入剁辣椒，熬製辣椒醬，加入鹽和白糖調味，將熬好的辣椒醬倒入竹筍中，攪拌均勻，醃製約30分鐘。
鹹酸竹筍法。去掉竹筍的外皮和頂端的尖端，切成薄片，用鹽均勻搓勻，靜置2小時，軟化後的竹筍放入乾淨的容器中，每層之間用水壓緊，表面撒一層鹽，加蓋並注滿水密封，醃製20到30天。
酸筍泡椒醃製法。將酸筍和泡椒切片，加入鹽、白糖、生抽和香油拌勻，靜置15到20分鐘，讓調味料滲透，裝入乾淨的玻璃瓶或密封容器中，放入冰箱保存。
鹽水醃製法。將竹筍切片或條狀，與食鹽混合均勻，醃製約30分鐘，然後瀝乾水分。
醬油醃製法。將竹筍放入大碗中，加入生抽、老抽和白糖拌勻，醃製約30分鐘。
醋醃製法。將竹筍放入大碗中，加入食醋、食鹽和白糖拌勻，醃製約30分鐘。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人口味選擇合適的醃製方法。