竹鼠是一種常見的野味，其製作方法多樣。以下是一些常見的竹鼠烹飪方法：
紅燒竹鼠。首先將竹鼠煺毛、開膛，清除內臟，然後放入鍋中加清水，用猛火燒沸後改用文火燉至皮下能插入筷子。之後，用粗針插遍全身，抹上白糖和醋於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，撈出。倒出余油，換以湯水，加入各種配料，燒開後放入炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，最後用花生油抹皮面，斬成原形拼於橢圓形碟上，以鍋內原汁勾芡淋於面上，加小痲油即成。
乾鍋竹鼠。將竹鼠切小塊，用姜、花生油醃製十分鐘。鍋內油燒熱後放入竹鼠翻炒十分鐘盛出。再在鍋中加油，放入花椒、朝天椒、薑絲、蒜小火炒香後放入竹鼠翻炒5分鐘，加入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水，大火燒開後蓋蓋悶25分鐘。之後加鹽、雞精大火收汁裝盤，放入香菜、白芝痲、紫蘇即可。
烤竹鼠。先將竹鼠處理乾淨，可用白酒、姜、蒜等調料醃製半小時。然後放在燒烤架上烤制，直至表面金黃、香味四溢。可以配以各種香料和調味品增加風味。
以上方法均可製作出美味的竹鼠菜餚，請根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。