將筍子切成絲的方法取決於筍子的大小和所需的菜式。以下是根據筍子的大小和形狀採取的不同切絲方法：
大竹筍。適合豎着切絲。先將竹筍剝殼後去掉老根，豎着切成兩半，然後斜切成薄片，一般厚度爲2到3毫米，最後將薄片疊放整齊，用刀小心切成絲。
小竹筍。可以先橫着切根部，然後直接切薄片，或者先豎着將竹筍切成若干個6到7釐米厚的段，每段再切成4到6塊。接着，將竹筍切成均勻厚度的片，最後斜刀切成絲。
無論哪種方法，切絲前的準備工作都是必要的，包括清洗竹筍、剝殼、去除老根。此外，切絲時可以根據需要選擇橫切、豎切或斜切的組合方法，以達到理想的切割效果。