筍乾是一種以筍爲原料經過多道工序精製而成的食品。
筍乾的具體制作過程包括去殼、切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片或壓榨成型處理、自然晾曬或烘乾、以及整形包裝等步驟。筍乾的特點是色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，同時具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點。這些特性使得筍乾具有助食、開胃的功效，可以增進食慾、預防便祕、清涼敗毒，是一種深受廣大消費者歡迎的純天然健康食品。
此外，筍乾也是一種傳統的特產，特別是在閩北地區，它不僅被用作烹飪的佐料，還因其營養和藥用價值而受到重視。