真菌
米根霉（學名Rhizopus oryzae）是一種真菌，常見於土壤、空氣和其他物質中。
這種黴菌在中國傳統醫藥和釀造工業中非常重要，例如在製作酒麴時就會用到。米根霉的菌落最初為白色，隨後變為灰褐色或黑褐色，它們具有匍匐枝，能夠在各種溫度下生長，最適宜的生長溫度大約是37°C。米根霉具有多種生物活性，能夠糖化澱粉、轉化蔗糖，並產生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。它們還具有產生L(+)乳酸的能力，能夠達到約70%。
此外，米根霉也是一種機會致病菌，當人體免疫力下降時可能會引起感染。感染米根霉通常需要接受抗真菌治療。