米根霉（Rhizopus oryzae）的菌落特徵主要包括以下幾點：
菌落形態。菌落可能從最初的白色變為灰褐色或黑褐色，菌落可能疏鬆或稠密。
假根特徵。具有發達的假根，這些假根呈褐色，通常為指狀或根狀分枝，起到固定菌落和吸收養分的作用。
孢子結構。米根霉主要形成無性和（或）有性孢子進行繁殖，包括厚垣孢子和孢囊孢子。
生理特性。米根霉能在30至50℃的溫度範圍內生長，最適生長溫度約為37℃，甚至在41℃的條件下也能生長。
代謝產物。能產生乳酸、反丁烯二酸及微量的乙醇，還能產生澱粉糖化酶和蔗糖轉化酶。
此外，米根霉還具有一些特殊的生物學特性和套用，例如能糖化澱粉、轉化蔗糖，並產生植物致病性的聚糖降解酶。它還被用於生產澱粉酶、脂肪酶、果膠酶和蛋白酶等酶製劑。