米粉的由來故事有兩種說法：
* 源自於唐代武則天時期 。當時雲南地區有回族人做飯待客，米粉是其常用的一種食品，由於用料和做法講究，因此米粉在當時就受到了人們的喜愛。後來客家人也學會了製作米粉，並且米粉逐漸成為了南方的特色小吃之一。
* 相傳在秦始皇的年代 ，米粉由一位專給宮廷送糧的姓馬的犯人創造。當時他被流放到荒山野嶺，為了能糊自己的口，他將稻米磨成粉，蒸熟後趁熱用冷水拌成團，放進山里，冷卻後即為乾米粉。後來這種做法傳到了民間，人們將乾米粉改成可以長時間保存的乾燥粉末，吃時只需沸水煮燙即可。
以上信息僅供參考，可以閱讀地方小吃文化相關書籍了解更多細節。