炒米粉肉的做法主要包括以下步驟：
準備材料。選擇五花肉，洗淨後切成約一元硬幣厚度的片狀。準備生薑絲、大蔥絲、料酒、八角、桂皮等調料。
醃製肉片。將切好的肉片放入盆中，加入生薑絲、大蔥絲、料酒、八角、桂皮等調料，醃製半小時。
炒制米粉。將江米（糯米）倒入鍋中，用小火炒至微微發黃，然後浸泡一小時或用擀麵杖擀碎。
拌入米粉。將炒好的米粉和醃好的肉片混合均勻，確保每片肉都裹上米粉。
碼放蒸製。將拌好的肉片一層層碼放在碗中，肉皮朝下，最後在碗口蓋上米粉，使其平滑。放入蒸鍋中，蒸一個小時到一個半小時。
倒扣裝盤。蒸好後，將碗倒扣在盤子上，使肉皮朝上，這樣米粉肉看起來更加美觀。
這是一種傳統的米粉肉烹飪方法，根據個人口味的不同，可以在調料和烹飪過程中做出適當調整。