米酒不甜的原因可能包括：
發酵時間不足。米酒的發酵需要足夠的時間，如果發酵時間不夠，米酒就不會甜。一般情況下，製作甜酒釀需要有二至三天的時間，具體時間可能需要根據溫度的高低進行調整。
發酵溫度不適宜。甜酒釀的發酵需要控制在適宜的溫度範圍內（大約26度到35度之間）。溫度過高或過低都會影響發酵過程，導致米酒不夠甜。
酵母菌和根黴菌的作用。甜酒釀的發酵過程中，酵母菌和根黴菌的平衡很重要。如果酵母菌數量不足或活性受影響，會導致糖化不完全。
米的品種和預處理不當。不同品種的米含有不同量的澱粉和質地，這會影響米酒的最終甜度。此外，米的蒸煮過程中，如果米太乾或太濕，也會影響發酵結果。
糖分添加不足。在發酵過程中適當添加糖分可以增加米酒的甜度。
發酵環境不當。如容器預留空間不足、發酵環境溫度過高或過低、操作環境或器具沒有完全消毒，導致雜菌感染。
解決這些問題的方法包括確保足夠的發酵時間、控制適宜的發酵溫度、調整酵母菌和根黴菌的比例、選擇合適的米種並進行適當預處理、調整糖分添加量以及保證發酵環境的衛生和適宜條件。