米酒的發酵時間受多種因素影響，包括溫度、使用的原料和酒麴類型等。以下是一個典型的米酒發酵時間線：
1.準備階段：將糯米蒸熟後，讓其冷卻至30度以下，然後加入酒麴和水攪勻。
2.初始發酵：將混合好的糯米放置一段時間（20至24小時），期間會產生氣泡，這是正常現象。
3.降溫處理：在發酵一天後，需要將溫度降至19至22度，以保持最佳品溫。
4.二次發酵：將米酒轉移到穩定溫度下進行二次發酵，這可能需要幾天到一個月的時間，具體取決於所需的酒體風味和個人喜好。
5.成熟與儲存：完成二次發酵後，讓米酒進一步成熟幾天到幾周，以確保其風味和口感達到理想狀態。儲存時應避免高溫和光照，以延長保質期。
在整個過程中，需要注意衛生、溫度控制和觀察發酵進程，以確保米酒的質量和風味。不同季節和環境下，發酵時間可能有所變化。例如，冬天可能需要更長時間來完成發酵。