米酒酒麴的製作方法主要包括以下步驟：
浸泡米。將糯米（或大米）浸泡至用手可以碾碎，這通常需要16到24小時。
蒸煮。將浸泡好的米瀝乾水分後蒸煮，直到熟透。
降溫與拌入酒麴。將蒸熟的米冷卻至大約30到35攝氏度（略高於室溫），然後將酒麴與涼開水混合後拌入米中。
發酵。將拌有酒麴的米放入無水無油的容器中，中間挖一個小洞，然後密封容器，放在溫暖的地方進行發酵。發酵時間根據環境溫度和原料不同而異，通常在15到36小時之間。
檢查與調整。在發酵過程中，觀察米的質地和酒香味的出現，必要時可以加入涼白開進行二次發酵，以獲得更濃郁的酒味。
此外，也可以加入一些香料如丁香、甘草等以增加風味。在整個過程中，保持器具的清潔和無油無水是非常重要的，以避免發酵過程受阻。