米酵菌酸毒素是一種由椰毒假單胞菌酵米麵亞種產生的小分子脂肪酸，對人和動物具有強烈的毒性作用。
這種毒素在自然界普遍存在，尤其在偏酸性（PH5～7）和25至37攝氏度的環境中易於繁殖，如高溫潮濕的夏季和秋季，是引起食物中毒和死亡的主要原因。米酵菌酸毒素的耐熱性極強，即使經過100℃的高溫加熱或使用高壓鍋蒸煮也無法破壞其毒性，因此一般的烹調方法不能破壞其毒性。
米酵菌酸毒素可引起嚴重的食物中毒，對人體的肝、腎、腦等重要器官造成嚴重損害，甚至導致死亡。由於其中毒是由毒素攝入所致，因此病例的潛伏期短，進食受污染食物的人在短時間內集中發病。