精油的味道可以分為多種類別，包括：
花香調：如玫瑰、茉莉、橙花、薰衣草、依蘭、羅馬洋甘菊、德國洋甘菊、永久花、玫瑰草、天竺葵等。
果香調：如甜橙、葡萄柚、檸檬、香檸檬（佛手柑）等。
木質調：如北非雪松（大西洋雪松）、檀香、絲柏（地中海柏木）、杜松、黑雲杉等。
藥草調：如茶樹、尤加利、薄荷、迷迭香、檸檬桉（檸檬尤加利）、快樂鼠尾草、百里香、檸檬香茅、羅勒、香桃木等。
辛香調：如姜、黑胡椒、丁香、甜茴香、胡蘿蔔籽等。
東方調：如乳香、沒藥、岩蘭草、廣藿香、安息香、岩玫瑰等。
此外，還有一些特定的精油香味，例如薰衣草精油具有清新花香，薄荷精油具有清涼的香味，橙花精油散發出香甜的花香，玫瑰精油具有濃郁的花香，檀香精油帶有木質和香料的香味，依蘭精油帶有香甜和濃郁的花香，迷迭香精油具有清爽的香味，姜精油帶有辛辣和溫暖的香味，茶樹精油具有獨特的藥草香味，檸檬精油帶有清新的香味。
需要注意的是，經過調和之後的複方精油味道是獨一無二的，不同的搭配者、配方不同，品牌不同，甚至空氣中溫度濕度不同，都會造成氣味的變化。