糖醋大排的製作步驟如下：
將大排清洗乾淨，用刀背拍打大排的兩面，這樣能夠有效地拍斷大排筋膜，使大排口感更嫩，更容易入味。
接著開始醃製大排，放入生薑、蔥段，淋入料酒，少量的老抽，再打入一個雞蛋清，使大排更嫩，然後加入兩勺生粉，用手抓勻，醃製三十分鐘。
鍋中倒入寬油，油溫升至七成熱，放入大排，高油溫能夠快速地鎖住大排中的水分，大排炸至兩面金黃之後倒去鍋中的油。
放入幾片生薑，淋入糖醋汁（一勺醋、一勺生抽、小半勺老抽，半勺料酒、少許的鹽、一大勺糖，攪拌均勻），然後倒入事先準備好的開水。
大火略微燒一分鐘後蓋上鍋蓋，中火煮十五分鐘。
開蓋嘗一下湯汁的鹹淡，加入一個蔥結，再次蓋上鍋蓋煮一分鐘。
時間到開蓋，用筷子夾去蔥結，開大火略微收乾湯汁，當湯汁出現大泡泡的時候即可出鍋裝盤。